香辣脆骨的做法

香辣脆骨是一道美味的传统中式菜肴，以猪肋骨为主要材料，配以各种香辣调料和配料制作而成。下面是香辣脆骨的做法：

材料:

- 猪排骨500克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 辣椒粉适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤:

1. 将猪排骨切成小块，用开水焯水洗净血沫，沥干备用。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 取一个碗，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀制成腌料。

4. 将腌料倒入猪排骨上，抓匀腌制入味。尽量腌制1-2小时以增加肉质的韧性和口感。

5. 干辣椒洗净晾干备用。

6. 炒锅置火上，倒入食用油，烧热后放入葱姜煸炒出香味，再放入腌制好的猪排骨翻煎至两面微黄，加入一些水炖煮20分钟左右，至排骨变得软烂透心。

7. 另起锅，倒入少量食用油烧热，放入干辣椒和辣椒粉炒香，再加入腌制排骨的炖汤，煮开后继续煮2-3分钟。

8. 在汤汁中加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 最后，将炖煮好的排骨捞出沥干水分，放入锅中翻炒均匀，让排骨均匀地裹上香辣汤汁。

10. 出锅前，可以撒上适量的花椒粉增加口感，点缀上一些香葱末即可。

香辣脆骨制作时需要注意以下几点：

- 猪排骨选用肉质比较好的部位，这样口感更加嫩滑。

- 腌制时间越长，排骨入味越好，但不宜超过2小时，以免过咸。

- 干辣椒和辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加量，不喜欢辣的可以减少或者去掉。

- 勾芡时，适量的淀粉可以让汤汁变得浓稠，更好地裹在排骨上。

- 炒制时间不宜过长，以免猪排骨过于干燥。

香辣脆骨是一道具有香辣口味并且鲜香多汁的美食，非常适合拿来当作下酒菜或配米饭食用。制作过程虽然稍微繁琐，但是只要按照上述步骤操作，相信你也可以制作出一道美味的香辣脆骨。