酸菜牛肉的做法

酸菜牛肉是一道经典的川菜，以牛肉和酸菜为主要材料，口味酸辣爽口，下面介绍一下酸菜牛肉的做法。

材料：

1. 牛肉：500克，最好选用瘦肉，切成薄片或薄块备用。

2. 酸菜：200克，切成小块。

3. 干辣椒：适量，切段备用。

4. 葱姜蒜：适量，切末备用。

5. 料酒：适量。

6. 食用油：适量。

7. 盐：适量。

8. 生抽、老抽：适量。

9. 白胡椒粉：适量。

10. 鸡精：适量。

11. 红油豆瓣酱：适量。

12. 淀粉：适量。

步骤：

1. 将切成薄片或薄块的牛肉放入碗中，加入适量的生姜蒜末，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 热锅加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的牛肉，快速煸炒，加热均匀后捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

4. 加入切好的酸菜炒熟，并加入适量的红油豆瓣酱，炒匀均匀。

5. 将炒好的牛肉放入锅中继续煸炒，使牛肉均匀地裹上酸菜和调料。

6. 加入适量的清水，煮开后转小火炖煮20-30分钟，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓稠。

7. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐，鸡精和白胡椒粉进行调味。

8. 最后，将适量的淀粉加入少许水中调成浆状，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 在炸牛肉时要快速煸炒，以免过熟，导致口感老硬。

2. 酸菜在买回来之后，最好先泡水清洗并去掉泡水过程中的咸味。

3. 在煮牛肉的同时，可以适量加入一些姜片和八角，可以去腥增香。

4. 炖煮牛肉时，可以根据个人口味的喜好，适量加入一些辣椒粉，增加辣味。

以上就是酸菜牛肉的制作方法，简单易学，可以在家中制作美味的川菜。