酱泥鳅鱼的做法

酱泥鳅鱼是一道经典的川菜，色香味俱佳，适合大众口味。下面是酱泥鳅鱼的做法。

材料：

1. 鳅鱼500克

2. 姜块3片

3. 大葱1根

4. 大蒜适量

5. 青红椒适量

6. 酱油20克

7. 料酒15克

8. 盐适量

9. 白糖适量

10. 鸡精适量

11. 水淀粉适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 将鳅鱼用水清洗干净，切成段状备用。用盐和料酒腌制15分钟，去腥。

2. 将腌制好的鳅鱼沥干水分，用干净的厨房纸吸干。

3. 姜块拍松备用，大葱切段备用，大蒜、青红椒切丝备用。

4. 锅中加适量植物油，烧至7成热，放入鳅鱼，炸至金**，捞起沥油备用。

5. 锅中加适量植物油，烧热后放入姜块和大蒜丝，炒出香味。

6. 加入青红椒丝翻炒片刻，然后加入酱油、适量盐和料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量的开水，烧开后加入炸好的鳅鱼段。

8. 加入适量白糖，慢慢炖煮10分钟，让鳅鱼入味。

9. 水淀粉加入适量的水搅拌均匀，倒入锅中，让汁液变稠。

10. 加入鸡精炒匀，最后加入葱段，提味。

11. 上盘即可食用。

注意事项：

1. 切记炸制鳅鱼时油温要达到7成热，这样才能保证鳅鱼炸得酥脆。

2. 在烹饪过程中加入的盐和酱油要适量，以免过咸。

3. 鳅鱼入味时间要保持在10分钟左右，这样能够让鳅鱼更加入味。

4. 如果喜欢口感脆嫩，可以在煮鳅鱼之前，将鱼段放入开水中焯水1分钟。

酱泥鳅鱼的制作过程虽然稍显繁琐，但是只要按照步骤进行，就能够制作出一道美味可口的饭菜佳肴。希望您能够尝试一下这道川菜，给您的家人朋友带来美味享受。