家常辣椒面的做法

家常辣椒面是一道传统的川菜调料，用辣椒制作而成，具有辣而不燥、香气扑鼻的特点，可以用来调味川菜、拌面等。

家常辣椒面的做法非常简单，只需要使用新鲜的红辣椒和食盐即可。以下是制作家常辣椒面的步骤：

1. 准备材料：选择新鲜、干燥的红辣椒，去掉辣椒的蒂部，洗净并晾干备用。如果希望口感更好，可以将辣椒切成小段。

2. 风干辣椒：将洗净的辣椒放在晾干的地方，如阳光下或通风良好的地方，晾干3-5天。晾干后的辣椒会变得硬而脆，方便后续的加工。

3. 研磨辣椒：将晾干的辣椒放入搅拌机中，搅拌成粗颗粒状。如果搅拌机功率不够，可以将辣椒放入细腻的石磨中进行研磨。

4. 加入食盐：将研磨好的辣椒粒放入碗中，根据辣度和个人口味调整加入适量的食盐。一般来说，每500克辣椒粒加入15-20克食盐即可。

5. 拌匀腌制：将辣椒粒和食盐充分混合拌匀，然后放置在室温下静置一天，使得盐分均匀渗透。

6. 晾干：将腌制好的辣椒粒倒入干净的盘中，以确保辣椒面可以均匀地晾干。放置在通风处晾干3-5天，直到辣椒粒完全变干。

7. 筛分：将晾干的辣椒面通过筛子过筛，筛掉辣椒籽和辣椒皮，使辣椒面更加细腻。

8. 装瓶保存：将筛好的辣椒面装入干净的瓶中，封紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方保存。家常辣椒面保存期较长，一般可以保存6个月至1年。

以上就是家常辣椒面的制作方法。在制作过程中，可以根据个人口味的不同，加入其他调料如花椒粉、蒜末等，增加风味。家常辣椒面辣而不燥，香气浓郁，是川菜中不可或缺的重要调料之一。